Les vins d'Alsace sont les seuls avec le champagne à avoir une mise d'origine obligatoire, c'est à dire que le lieu de production est impérativement le lieu de mise en bouteille... Après la préfiltration et la filtration, le vin est mis en bouteilles neuves préalableent lavées et rincées. Elles sont ensuite bouchées... Et enfin, stockées en cave... mais le crémant ? ... Grand-père m'a dit que c'était plus compliqué... On produit le crémant à partir de quatre cèpages : le pinot blanc, le pinot gris, le pinot noir et le riesling... Au vin en fût s'ajoute une liqueurs de tirage à basede sucre et de levures.
Elles sont ensuite bouchées... A la fin du remuage les bouteilles sont en position verticale, la tête en bas, et les lies se trouvent dans le goulot. Pour les retirer, il faut faire appel à un spécialiste...
Les bouteilles toujours à l'envers, passent dans un réfrigérateur qui congèle le dépôt dans le goulot, quand on retire la capsule, le glaçon ainsi formé est ejecté avec les lies. ... On rajoute alors un à deux centilitres d'une liqueur d'expédition à base de vin vieux et de sucre, et on met en place le bouchon et le muselage.
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